{"id":834,"date":"2014-01-12T18:45:22","date_gmt":"2014-01-12T18:45:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.denismontanar.it\/ita\/?p=834"},"modified":"2014-01-12T18:45:22","modified_gmt":"2014-01-12T18:45:22","slug":"triple-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.denismontanar.it\/eng\/triple-a\/","title":{"rendered":"Triple A"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il manifesto dei vini Triple A, Agricoltori, Artigiani, Artisti.<\/strong><\/p>\n<p>La maggior parte dei vini attualmente prodotti nel mondo sono standardizzati,\u00a0cio\u00e8 ottenuti con tecniche agronomiche ed enologiche che mortificano l\u2019impronta del vitigno,\u00a0l\u2019incidenza del territorio e la personalit\u00e0 del produttore.<br \/>\nLa standardizzazione sta generando vini simili in ogni angolo del pianeta,\u00a0appiattiti nei caratteri organolettici e incapaci di sfidare il tempo.\u00a0L\u2019utilizzo della chimica nel vigneto e l\u2019utilizzo dei lieviti selezionati in laboratorio\u00a0sono le due cause principali di questa standardizzazione.\u00a0I grandi vini, i vini emozionanti, sono frutto di un lavoro agricolo ormai quasi scomparso\u00a0e di una vinificazione la meno interventista possibile.\u00a0Il vigneto coltivato come un orto.\u00a0Il manifesto dei produttori Triple A indica i criteri di selezione fondamentali che accomunano\u00a0gli ultimi superstiti che producono vini degni di essere un mito come \u00e8 sempre stato nella storia dell\u2019uomo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Manifesto dei Produttori di Vini Triple A:\u00a0<\/strong><strong>Agricoltori Artigiani Artisti<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong>Ideato e redatto da Luca Gargano nel Luglio 2001<\/p>\n<p>Questo manifesto nasce in seguito alla constatazione che buona parte dei vini attualmente prodotti nel mondo sono standardizzati, cio\u00e8 ottenuti con tecniche agronomiche ed enologiche che mortificano l\u2019impronta del vitigno, l\u2019incidenza del territorio e la personalit\u00e0 del produttore.<br \/>\nLa standardizzazione sta generando vini simili in ogni angolo del pianeta, appiattiti nei caratteri organolettici e incapaci di sfidare il tempo.<br \/>\nSecondo questo manifesto, per ottenere un grande vino, ad ogni produttore occorrono 3 doti basilari riassumibili nelle 3 A di:<\/p>\n<p><strong>\u2022 A come Agricoltori<\/strong><br \/>\nsoltanto chi coltiva direttamente il vigneto pu\u00f2 instaurare un rapporto corretto tra uomo e vite, ed ottenere un\u2019uva sana e matura esclusivamente con interventi agronomici naturali.<br \/>\n<strong>\u2022 A come Artigiani<\/strong><br \/>\noccorrono metodi e capacit\u00e0 \u201cartigianali\u201d per attuare un processo produttivo viticolo ed enologico che non modifichi la struttura originaria dell\u2019uva, e non alteri quella del vino.<br \/>\n<strong>\u2022 A come Artisti<\/strong><br \/>\nsolamente la sensibilit\u00e0 \u201cartistica\u201d di un produttore, rispettoso del proprio lavoro e delle proprie idee, pu\u00f2 dar vita ad un grande vino dove vengano esaltati i caratteri del territorio e del vitigno.<\/p>\n<p>Da queste considerazioni iniziali si ricava un decalogo, le cui regole devono essere rispettate da chi voglia produrre vini Triple A.<br \/>\nIl Decalogo dei Vini Triple A<br \/>\nI vini Triple A possono nascere solo:<br \/>\n\u2013 da una selezione manuale delle future viti, per una vera selezione massale.<br \/>\n\u2013 da produttori agricoltori, che coltivano i vigneti senza utilizzare sostanze<br \/>\nchimiche di sintesi rispettando la vite e i suoi cicli naturali.<br \/>\n\u2013 da uve raccolte a maturazione fisiologica e perfettamente sane.<br \/>\n\u2013 da mosti ai quali non venga aggiunta n\u00e9 anidride solforosa n\u00e9 altri additivi.<br \/>\nL\u2019anidride solforosa pu\u00f2 essere aggiunta solo in minime quantit\u00e0 al momento dell\u201dimbottigliamento.<br \/>\n\u2013 utilizzando solo lieviti indigeni ed escudendo i lieviti selezionati.<br \/>\n\u2013 senza interventi chimici o fisici prima e durante la fermentazione alcolica diversi dal semplice controllo delle temperature. (Sono tassativamente esclusi gli interventi di concentrazione attuati con qualsiasi metodo).<br \/>\n\u2013 maturando sulle proprie \u201cfecce fini\u201d fino all\u2019imbottigliamento.<br \/>\n\u2013 non correggendo nessun parametro chimico.<br \/>\n\u2013 non chiarificando e filtrando prima dell\u2019imbottigliamento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il manifesto dei vini Triple A, Agricoltori, Artigiani, Artisti. La maggior parte dei vini attualmente prodotti nel mondo sono standardizzati,\u00a0cio\u00e8 ottenuti con tecniche agronomiche ed enologiche che mortificano l\u2019impronta del vitigno,\u00a0l\u2019incidenza del territorio e la personalit\u00e0 del produttore. 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